晃眼_孙继先-西方餐饮艺术

作者：孙继先

播音：孙继先

音频：6

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400多年前，西方传教士带着他们的信仰来到中国的土地，同时带来了他们的饮食文化西餐，现如今，西餐早已不是什么神秘事物了？我们或多或少都品尝过，但是对于西餐你真的了解吗？它也像中餐一样有“川鲁粤淮”之分吗？西餐一共有多少道菜？餐桌上那么多副刀叉都是干什么用的？来自烹饪世家的孙继先先生座客《晃眼》，听他讲述西方的餐饮艺术，带领我们走进西餐的世界！第1集：西餐中的“川鲁粤淮”西餐在我们眼中就是西方的美食，但其实西餐也是有派系之分的。最著名的法国菜其实是舶来品，地理环境也能造就一个经典菜系，而以“移民之国”著称的美国，他们的菜系又是怎么形成的呢？请看本期《晃眼—西方餐桌上的艺术》（一）西餐中的“川鲁粤淮”。第2集：西餐中的煎炒烹炸制作西餐的工具和中餐完全不同，西餐的精细很大一部分取决于制作工具。西餐的厨房细致到几乎每一种食材都有相应的刀、锅、勺，而每种食材最适合的制作方法也不尽相同。请听孙继先为您讲述西餐中的煎炒烹炸。第3集：西餐中的刀叉杯碟西餐一共有多少道菜？餐桌上那么多副刀叉都是干什么用的？西餐上菜有什么次序讲究？正确的用餐礼仪是怎样的？请听孙继先为您讲述西餐饮食文化之“刀叉杯碟”的正确使用。